HVV Holtgast
Unser Koch- und Backbuch

Miesmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

• 2 bis 3 kg Mies- oder Pfahlmuscheln
• 1 Bund Suppengrün
• Butter
• 3 Zwiebeln
• 15 bis 20 Pfefferkörner
• 5 Lorbeerblätter
• Salz
• 1/4 Liter Weiswein

Zubereitung
Die Muscheln zunächst gründlich waschen und bürsten. Dann einen Sud herstellen aus einem Topf mit Wasser, Weiswein, Suppengrün, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, einem Klacks Butter, Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörner. Den Sud eine 1/4 Stunde kochen lassen.

Danach werden die Muscheln hinzugefügt. Fall die nicht ganz bedeckt sind, bitte noch Wasser hinzugeben und noch 6 Min. sprudelnd kochen lassen.

Nur die einwandfreien Muschel öffnen sich beim kochen. Die anderen fortwerfen. Die Muschel werden in einer vorgewärmten Terrine serviert.

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