HVV Holtgast
Unser Koch- und Backbuch

Birnen mit Bohnen und Speck

Zutaten für 4 Personen:

• 1kg grüne Brechbohren
• 500 g durchwachsenden Speck oder Schinkenreste
• 1 kg Kochbirnen
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer und ggf etwas Mehl

Zubereitung
Den Speck in Salzwasser 30 Min kochen lassen und anschließend die Bohnen in die Brühe geben. Das Ganze mit Pfeffer, Salz und Bohnenkraut würzen und weitere 20 Min. bei schwacher Hitze weiterkochen. Dann die geschälten Birnen hinzugeben und nach weitern 15 Min. Kochzeit den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Man kann die Bohnen auch mit etwas Mehl binden. Das Ganze wird in eine Schüssel gefüllt, wobei der Speck und die Birnen obenliegend mit etwas Petersilie bestreut werden. Dazu isst man Salzkartoffeln.

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