HVV Holtgast
Unser Koch- und Backbuch

Aalsuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Aale (je 250 Gramm)
• 1 Schinkenknochen mit Fleischresten
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Stange Lauch
• 250 g Sellerie
• 300 g Möhren
• 300 g Erbsen
• 400 g gemischtes Backobst
• Essig, Zucker, je 1 Teelöffel Majoran, Salbei, Petersilie, Rosmarin und Thymian
• 1/8 Liter Weiswein

Zubereitung:
Den Schinkenknochen ca. 10 Min. in einem Topf mit ausreichend Wasser bedeckt kochen lassen. Dann das geputzte und in grobe Würfel geschnittene Suppengrün, die abgezogene Zwiebel und die Fleischbrühe hinzugeben und eine Stunde kochen lassen. Danach Knochen, Suppengrün und Zwiebel aus der Suppe nehmen. Zwiebel und Suppengrün werden entfernt und das Fleisch wird vom Knochen getrennt und klein geschnitten wieder in die Suppe gegeben. Die Suppe über Nacht kalt werden lassen und das Fett abschöpfen.

Nun wird das übrige Gemüse geputzt und in Stücke geschnitten. Die Erbsen werden enthülst und das Backobst im Wasser aufgequellt. Danach wird das Gemüse und das Obst in die Suppe gegeben, 20 Min. gekocht, und mit Essig und Zucker süßsauer abgeschmeckt und mit den frischen Kräutern nachgewürzt.

Nun werden die Aale gut gewaschen, in Stücke geschnitten und im Weiswein und 1/8 Liter Wasser etwa 10 Min. gegart. Danach werden die Aalstücke gehäutet, entgrätet und zusammen mit dem Kochfond in die Suppe gegeben.

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